Denominación de Origen: Valle del Maipo, Chile.
Filtración: Filtración ligera por membranas antes de embotellar.
Rendimiento del viñedo: 5-6 ton/há.
Variedades de uva: 95% de Cabernet Sauvignon, 2,5% de Petit Verdot y 2,5% de Cabernet Franc.
Madurez en barricas: 18 meses en barricas francesas. 70% primer uso y 30% de 2do uso.
VINIFICACIÓN
Las uvas son colectadas en cajas de 8 kilos, en las horas más frescas del día. Los racimos son seleccionados
antes de despalillar, y posteriormente se seleccionan las bayas, sacando del sistema aquellas que estén
apasadas o verdes. La uva se conduce a su estanque de acero inoxidable sin la necesidad de molerla, ya
que se procesa en lo más alto de nuestra bodega de Apalta, por lo que la sola caída hasta su estanque
produce la ruptura necesaria para liberar el jugo sin dañar las semillas. Permanece durante al menos 5 días
a 9 °C, lo cual nos permite liberar el color y precursores aromáticos. La fermentación se prolonga por 10
días a una temperatura de entre 27 y 30 °C. Se realiza maceración post-fermentativa de no más de 10 días.
Este proceso permite lograr redondez en los vinos, muchas veces asociada a la ocurrencia de la
fermentación maloláctica que se realiza en esta condición. Pasado este tiempo, el vino es separado de su
parte sólida, decantado en forma estática para limpiarlo y luego conducido a barricas de roble francés,
donde la totalidad del vino permanecerá por 18 meses, donde solo el 70% es barrica nueva.
Las uvas son colectadas en cajas de 8 kilos, en las horas más frescas del día. Los racimos son seleccionados
antes de despalillar, y posteriormente se seleccionan las bayas, sacando del sistema aquellas que estén
apasadas o verdes. La uva se conduce a su estanque de acero inoxidable sin la necesidad de molerla, ya
que se procesa en lo más alto de nuestra bodega de Apalta, por lo que la sola caída hasta su estanque
produce la ruptura necesaria para liberar el jugo sin dañar las semillas. Permanece durante al menos 5 días
a 9 °C, lo cual nos permite liberar el color y precursores aromáticos. La fermentación se prolonga por 10
días a una temperatura de entre 27 y 30 °C. Se realiza maceración post-fermentativa de no más de 10 días.
Este proceso permite lograr redondez en los vinos, muchas veces asociada a la ocurrencia de la
fermentación maloláctica que se realiza en esta condición. Pasado este tiempo, el vino es separado de su
parte sólida, decantado en forma estática para limpiarlo y luego conducido a barricas de roble francés,
donde la totalidad del vino permanecerá por 18 meses, donde solo el 70% es barrica nueva.
