Denominación de Origen: Apalta.
Selección de clones: selección masal.
Filtración: Filtración mediación media a través de membranas de microporo.
Rendimiento del viñedo: 3,5 – 4,0 tons. Por hectárea (cerca de 1,4 - 1,6 tons. por acre).
Variedades de uvas: Carmenère 85% - Cabernet Franc 15%.
Envejecimiento en barrica: 18 meses en barricas de roble francés. 80% nueva.
VINIFICACIÓN
La cosecha se inicia cuando los sabores de la uva están en su mejor momento. Se realiza a mano y en cajas
de 10 kilos. La uva es recibida en nuestra bodega de Apalta, siendo procesada en la parte más alta de
nuestro edificio, donde podemos hacer uso de la gravedad para la entrada de uva a los tanques de
fermentación. Primeramente, se seleccionan los racimos antes de ser despalillados, y luego del despalillado
se realiza una nueva selección de bayas, dejando atrás aquellas que se presenten verdes o deshidratadas.
Solo la uva que está en óptimas condiciones continúa hacia el proceso de maceración fría durante 5 a 7
días mantenidas a 10 °C. Pasado este tiempo, se le adicionan levaduras seleccionadas, las cuales nos
asegurarán el éxito de la fermentación y, además, nos permitirán conservar fielmente las características
propias de la uva. La fermentación se prolonga por 12 a 15 días, cuidando de mantener temperaturas
entre 26 y 29 °C.
Al finalizar la fermentación, se mantiene al vino en contacto con las pieles por un tiempo que se define
mediante degustaciones diarias. El objetivo es lograr que el vino logre un buen volumen de boca, y
extraiga todas las características positivas que las pieles entregan.
Luego el vino es drenado y separado de sus pieles, para ser conducido a barricas de roble francés nuevas
(80%) y de segundo a tercer uso (20%) donde permanecerá por 18 meses antes de ser embotellado.
