NOTAS DE CATA
VISTA: De color salmón medio, brillante. Espuma persistente, burbujas finas y delicadas.
NARIZ: Aromas de frutas blancas y rojas con notas de manzana verde, cerezas y frambuesa. Con una sutil nota a pan tostado.
BOCA: Equilibrado, en boca se percibe fresco y frutado.
COMENTARIOS DEL VIÑEDO
Elaborado con uvas de distintas parcelas de viñedos de Finca el Oasis, ubicados entre los 1100 a 1200 m.s.n.m. Estos viñedos fueron cultivados en el año 2007. Los suelos de las fincas son poco profundos, pedregosos, de excelente permeabilidad y bajo contenido de materia orgánica. Vides equilibradas, orientadas en sistema de espaldero en cordón bilateral, de baja producción. Eficiente control del riego por goteo y adecuado manejo de canopia para lograr una adecuada madurez.
INFORME DE COSECHA
Se llevó a cabo la cosecha mecánica nocturna, comenzando con el Chardonnay desde el 3 de febrero hasta el 17 de febrero, y el Pinot Noir desde el 10 de febrero al 18 de febrero. La temporada 22-23 fue más cálida y seca que un año promedio. El inicio de primavera fue fresco, pero a medida que ésta fue avanzando las temperaturas se fueron elevando por sobre la media. El final de primavera y un verano tuvieron temperaturas máximas promedio cercanas a los récords históricos. Lo mismo ocurrió con las temperaturas medias y mínimas promedio, que superaron durante prácticamente toda la temporada la temperatura media registrada.
A pesar de ser un año seco, las mínimas absolutas estuvieron dentro de los valores promedio o inferiores a un año normal. El 18 de febrero se registró una helada estableciendo un récord de heladas tempranas.
Esta temporada se vio marcada por una mayor cantidad de heladas provocando una disminución de los rendimientos de cosecha, afectando especialmente a las variedades tintas.
Debido a que las temperaturas fueron particularmente cálidas, la acumulación de grados día ocurrió en un periodo de tiempo más corto de lo normal. Esto, sumado a una menor producción, acortó la temporada y produjo un adelanto del inicio de la cosecha y acortamiento de esta.
Se trato de un año seco, con precipitaciones por debajo del promedio durante la temporada. El mes de febrero, históricamente el más lluvioso del año, fue un mes muy seco. Esto permitió tener una sanidad excepcional en todas las variedades.
INFORME DE ENOLOGÍA
Las uvas se cosechan con máquinas de última tecnología, y el despalillado se realiza en el viñedo para que solo lleguen las bayas a la bodega. Desde allí, los granos pasan directamente a las prensas neumáticas para la separación del mosto de sus hollejos y semillas. Luego se lleva a cabo un desborre estático por frío. Terminado este proceso, el mosto limpio se trasiega a otro tanque para dar comienzo a la fermentación alcohólica. Una vez terminada la fermentación, se realiza el corte para luego ser enviado a la champagnera. En la champagnera, se lleva a cabo la toma de espuma con el agregado de sacarosa y levaduras seleccionadas. Despues de completar este proceso, el espumante pasa un tiempo sobre sus lías.
Cumplido el tiempo estipulado se centrifuga, filtra y se le agrega el licor de expedición para posteriormente ser embotellado.
DETALLES DE PRODUCCIÓN
• Tipo de levadura: Seleccionadas
• Maceración (tiempo y temperatura): N/A
• Temperatura de fermentación: 15ºC
• Tiempo de fermentación: 21 días
• Manipulación reductiva: Si
• Tiempo de maduración: 60 días sobre lías
• Tipo de roble: N/A
• Estabilización por frío: -4°C por 10 días
• Tipos de Filtración: Centrifuga/Lenticular
ANÁLISIS
• Graduación alcohólica: 12,40%.
• Acidez g/L tartárica: 7,13
• Azúcar residual: 6,5
• pH: 3
