Salentein Reserve Pinot Noir

VINIFICACIÓN

La uva fue cosechada 100% en forma manual en bins de 400 kg de capacidad. Estos vinos se elaboran aplicando método de bioprotección.

Se realizó un descobajado suave, sin romper el grano. Desde allí, los granos pasaron directamente a tolvas de 700 kg para ser transportados, 40% a cubas de roble de 7000 l de capacidad y el 60% a tanques de acero inoxidable, sin la utilización de bombas, donde se practicó una maceración fría a 8-10°C por 5/6 días.

La fermentación fue controlada entre 28-30ºC. Diariamente se realizaron pisados manuales del sombrero, de forma muy suave, hasta el final de la fermentación.

En algunas ocasiones se realizó remontaje cuando fue necesario. Finalizada esta etapa, el vino se descubó e inmediatamente fue trasegado a barricas de roble, donde se realizó trabajo de battonage hasta finalizada la fermentación maloláctica.